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后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱(chēng)后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動(dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。

肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候，我們人體的排汗量會(huì )有增加，因此血液的粘稠度會(huì )升高，如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉，可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異?；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

在烹飪快餐時(shí)應留心快餐質(zhì)料的衛生質(zhì)量，有的聞到，有的吃的時(shí)分現已把現已丟掉的食品丟掉，而不應該煮給顧客，煮熟食。在快餐店烹飪快餐時(shí)，應先清潔廚房衛生場(chǎng)所，餐具應清潔消毒潔凈?？觳偷馁|(zhì)量要在工作餐配送前通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)判斷，要留心包裝嚴密的快餐，由于惰性氣體的存在會(huì )加快細菌的繁衍和的產(chǎn)生。

工作餐配送的快餐應留心包裝盒的衛生，不要僅僅為了能夠節省時(shí)間本錢(qián)，而隨意挑選運用資金回收餐盒，這樣如餐盒清洗不潔凈就會(huì )令食品安全形成影響二次環(huán)境污染，容易讓顧客吃后有不適反響。